El fundador de Tijuana’s Bar and Grill, Alex Gómez, comenzó a trabajar desde muy joven en una cadena de restaurantes en San Juan, Puerto Rico. Después de adquirir experiencia a través de varios puestos en restaurantes, decidió trasladarse dentro de la misma empresa a San Diego, California. Comenzó a trabajar en una cadena de restaurantes mexicanos cerca de la frontera de Tijuana, México. Después de trabajar varios años y familiarizarse con la cultura y la gastronomía mexicana, decidió regresar a Puerto Rico, trayendo con él esa experiencia y conocimiento. De ahí el comienzo de Tijuana’s Bar and Grill en la zona del Condado de San Juan, en el año 2003, haciendo homenaje al pueblo en el que adquirió su conocimiento de la cocina mexicana.

Luego de trabajar por varios años y familiarizarse con la cultura y gastronomía mexicana, decidió regresar a Puerto Rico trayendo consigo parte de esa experiencia y conocimiento. Este evento motivó la creación de Tijuana's Bar and Grill en el área del condado de San Juan en el año 2003, rindiendo así homenaje al pueblo donde adquirió sus conocimientos de la cocina mexicana.